作り方

1. 卵は溶きほぐす。うなぎは縦半分に切ってから幅2cmに切る。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に5分さらして水けをきる。三つ葉は長さ3cmに切る。
   
2. フライパンにだし汁とごぼうを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で2～3分煮る。砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、うなぎを加えて1～2分煮る。強火にして溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止め、ふたをして1分ほど蒸らす。三つ葉を散らして器に盛り、好みで粉山椒をふる。