作り方

1. フライパンに注ぎ入れるための熱湯を沸かしはじめる。キャラメルソースを作る（下記、注意書きもご参照ください）。耐熱のボールに砂糖と水を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（600W使用）で3分～3分30秒加熱する。濃いきつね色になったら取り出し、木べらを伝わせながら、少しずつ熱湯を注ぐ（一気に注ぐとはねるので注意する）。全部注いだら木べらでなめらかになるまで混ぜ、プリン用の耐熱の器に流し入れる。
   
2. プリン生地を作る。別の耐熱のボールに牛乳と砂糖を入れてさっと混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（600W使用）で2分～2分30秒加熱し、人肌くらい（35～40℃）に温める。別のボールに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。なめらかになったら、温めた牛乳を4～5回に分けて注ぎ入れ、そのつどよく混ぜ合わせる。
   
3. 万能こし器を通して、別のボールに生地をこし入れる。表面にペーパータオルをのせ、生地に密着させてから引き上げ、表面の泡を取る。バニラエッセンスを加えてさっと混ぜ、1の器に流し入れる。
   
4. 直径26cmくらいのフライパンに、直径20cmくらいの耐熱の平たい皿を入れ、その上にプリンの器を置く。器の高さの半分くらいまで、フライパンの縁から熱湯を静かに注ぎ入れる。ごくごく弱火（炎とフライパンの底の間が2～3cmあいてるくらいの火加減）にかけ、ふたをして30～35分蒸し焼きにする（このとき、フライパンにはった湯を煮立たせないように注意する）。器の側面を木べらの柄でかるくたたいてみて、プリンの中心が周囲と同じようにプルプルと揺れたら蒸し上がり。器を取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。