下準備

• ●しらたきはたっぷりの熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら食べやすく切る。
  ●じゃがいもは皮をむいて一個を4つに切り、水に5分ほどさらす。
  ●にんじんは皮をむいて幅5mmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってから5～6等分のくし形に切る。しいたけは軸を切って2つ～3つのそぎ切りにする。
  ●豚肉は一口大に切り、バットに入れて酒大さじ1をまぶす。
  ●きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、冷水にとってさます。水けをきって斜め半分に切る。
  

作り方

1. 鍋に煮汁の材料をすべて入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったらきぬさや以外の材料をすべて入れる。再び煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもので代用しても）をして、ときどき鍋を揺すりながら15～20分煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、器に盛り、きぬさやを飾る。