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厚揚げの照り焼き

料理: 松本忠子

撮影: 対馬一次

厚揚げの照り焼き

材料 (2人分)

  • 厚揚げ 1枚
  • 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 10枚(約200g)
  • 青じその葉 10枚
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  酒、みりん 各大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  • 塩 こしょう サラダ油

下準備

  • ●厚揚げは、横に5等分に切る。
    ●青じその葉は軸を切る。
    ●器にたれの材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. まな板に豚肉を2枚一組にして、厚揚げの幅に合わせて長方形になるように形を整える。塩、こしょう各少々をふり、青じその葉2枚を縦に並べる。厚揚げ1切れをのせ、手前からきっちりと巻く。残りも同様に巻き、巻き終わりを下にしてバットなどに並べておく。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1を巻き終わりを下にして重ならないように並べる。焼き色がついたら裏返し、全体に焼き目がつくまでころがしながら焼く。余分な脂が出たら、ペーパータオルでかるく拭き取る。たれを回しかけ、汁けがほとんどなくなるまでフライパンを揺すりながらしっかりと煮からめ、取り出して食べやすく切り、器に盛る。