作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジで約5分加熱する。さらに皿を2枚のせ、約20分おいてしっかり水けをきる。きくらげは水に約10分つけてもどし、堅い部分を取って細切りにする。えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、粗く刻む。あさつきは小口切りに、すだちは横半分に切る。
   
2. ボールに豆腐を手でくずしながら入れ、溶き卵としょうゆ、砂糖各小さじ2、塩小さじ1/2強、小麦粉大さじ3～4を入れて混ぜ、えび、きくらげ、あさつきを加えて混ぜ合わせる。
   
3. 揚げ油を中温に熱する。手のひらとスプーンにサラダ油をつけ、たねをひとすくいして丸く形作り、揚げ油に入れてカリッときつね色になるまで5～6分揚げる。皿に盛り、すだちを絞り、好みでしょうゆをつけていただく。