下準備

• ●玉ねぎは縦半分に切ってから5等分のくし形に切る。
  ●帆立ては水けを拭いて、縦半分に切る。
  ●器に練り辛子を入れて水で溶きのばし、その他のソースの材料を加えて混ぜる。
  

作り方

1. 玉ねぎを竹串1本につき3切れずつになるように、かるくほぐして等分にする。帆立て2切れとともに交互に串に刺し（厚みをなるべくそろえると均一に火が通る）、具と具がくっつかないように、少しずつずらしてすきまをあける。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
   
2. 揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、1を入れてときどき返しながら色よくからりと揚げる。油をきって器に盛り、レモンを絞りかけ、ソースをつけていただく。