作り方

1. ボールにたっぷりの水をはり、かきを入れてよく洗い、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、包丁の先で薄くそぐようにしてささがきにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、水けをきる。玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は長さ3～4cmに切る。
   
2. 鍋に煮汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
   
3. 具は1人分ずつ作る。どんぶりにご飯を盛っておく。小さめのフライパン（または親子丼用の鍋）にごぼう、玉ねぎ、煮汁の各1/2量を入れて中火にかけ、1分～1分30秒煮る。かきの1/2量を加え、弱火にしてふたをし、さらに1分～1分30秒煮る。卵1個を割りほぐして回し入れ、三つ葉の1/2量を散らす。鍋を揺すりながら半熟状になるまで煮て、ご飯にのせる。残りも同様にし、粉山椒をふる。