下準備

• きのこの下ごしらえ
  しめじは石づきを切って小房に分ける。
  

作り方

1. パイシートは器の口径よりもやや大きめに四角く切ったものを4枚用意し、使う約15分前まで冷凍庫に入れておく。手でやっと曲がるくらいに解凍してから使う。玉ねぎは1.5cm四方に、にんじんは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々、小麦粉大さじ3をまぶす。小さめの器に卵黄を入れ、水小さじ1/2で溶きのばす。
   
2. フライパンにバター20gを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたら鶏肉を加え、弱火にして焦がさないように2～3分炒める。一度火を止めて牛乳を加えてよく混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら煮立てる。しめじを加えてひと煮したら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、凍ったままのグリーンピースを加えてすぐに火を止める。オーブンは180℃に温める。
   
3. 耐熱容器に2を1/4量ずつ入れ、容器の縁の外側に卵黄を刷毛で塗る。パイシートをかぶせて縁にぴったりつくようにかるく押さえ、パイの表面に卵黄を塗る。180℃のオーブンで、全体にふくらんで表面がきつね色になるまで15～18分焼く。