あさりから出ただしがたっぷりしみ込んだ豆腐は、味わい豊か。豆腐はくずれないように、しっかり水けをきるのがポイントです。
●あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。
●豆腐は縦半分に切り、さらに横に4等分に切る。ざるにのせて10~20分おき、水きりをする。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらあさり、豆腐を加えて3分ほど炒める。酒大さじ1をふり、ふたをして4~5分蒸し煮にする。あさりの口が開いたら万能ねぎ、赤唐辛子と、塩少々を加えて混ぜ合わせる。