作り方

1. たねを作る。ボールにひき肉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。残りの材料を加えてさらに練り混ぜ、一口大のだんご状にまとめる。
2. えのきだけは根元を切ってほぐし、長さを3等分に切る。水菜は根元を切り、長さ3～4cmに切る。
3. 鍋にだし汁を入れて煮立て、たねを加える。アクを取りながら中火で5～6分煮て、豆乳、えのきだけ、水菜を加える。弱めの中火にし、さらに2～3分煮て、塩約小さじ2/3、しょうゆ大さじ1で味をととのえる。