下準備

• 鮭は皮に生臭みがあるので、やさしい味のクリーム煮にするときは、皮を取り除いてから使って。皮目を下にしてまな板に置き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れます。包丁を細かく上下に動かしながら、そぐようにして切り進み、身から皮をはずします。

作り方

1. ほうれん草はラップで包んで、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱し、ラップをはずして氷水にとる。水けを絞り、根元を切って長さ4～5cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。鮭は、下ごしらえを参照して皮を取り除く。さらに、一口大のそぎ切りにして、両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。計量カップに湯1カップを入れ、洋風スープの素を加えて溶かし、スープを作る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を入れて両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出す。
3. フライパンをさっと洗って、ペーパータオルで水けを拭く。バター大さじ1と1/2を入れて弱火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら、小麦粉大さじ2と1/2をふり入れ、弱火にして木べらで混ぜながら3分ほど炒める。絶えずかき混ぜながらスープを2回に分けて加え、しめじ、牛乳も加えて、12～13分煮る。とろみがついたら、ほうれん草、2の鮭を加え、塩、こしょう各少々で調味して、器に盛る。