作り方

1. キャラメルソースの材料の砂糖と水を小鍋に入れて中火にかける。最初は混ぜずに、そのまま熱する。
   
2. 砂糖が溶け、鍋肌から茶色く色づきはじめたら、まんべんなく色づくように鍋を揺すりながら煮つめる。
   
3. 濃いきつね色になったら火を止め、木べらを伝わせながら熱湯を注ぐ。こうすると、手を鍋の上にかざす必要がないので蒸気が当たらず、やけどすることがない。
   
4. 注ぎ終わったら、木べらで均一になるまで混ぜて耐熱の器に流し入れ、粗熱が取れるまでそのままおく。
   
5. バニラビーンズはナイフで縦に1本切り目を入れ、刃先で種をこそげ取る。ボールに卵を割り入れ、卵黄を加えて泡立て器で溶きほぐす。白身のコシを切るように、泡立て器をボールの底に当てて左右に動かして混ぜ、泡立てないよう注意する。
   
6. 鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズの種（バニラエッセンスの場合はここで加えず、作り方8でこした後に加える）を入れて中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで温める。沸騰させる必要はない。
   
7. 温めた牛乳を、卵のボールに少しずつ、泡立て器で混ぜながら加える。混ぜずに加えると、牛乳の熱で卵が固まってしまうので、絶えず混ぜながら加えて。
   
8. 別のボールに万能こし器を通して、こし入れる。ペーパータオルをのせ、そのまま30分ほどおく。こうすることで、生地の表面のアク（白っぽい泡のようなもの）が取れ、全体がなじんで、なめらかな生地に仕上がる。焼く10分くらい前に、オーブンを150℃に温めはじめる。
   
9. キャラメルソースの器に生地を流し入れ、ひとまわり大きいバットに入れる。バットに、熱湯を高さ1.5cmくらいまで注ぐ。
   
10. バットをオーブンの天板にのせ、150℃のオーブンで50～60分焼く。竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。器をバットから取り出してそのままおき、粗熱が取れたら冷蔵庫に2時間ほど入れて、完全に冷やす。