作り方

1. 米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。むきえびはあれば背わたを竹串などで取り、さっと洗って水けを拭く。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、1cm四方に切る。玉ねぎ、にんにくは、ともに粗いみじん切りにする。
   
2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れて3～4分炒める。玉ねぎが透き通ったら、えび、赤ピーマンを加えて、えびの色が変わるまで炒め、カレー粉と、塩小さじ2/3を入れて混ぜ合わせる。
   
3. 炊飯器の内がまに米を入れ、2合の目盛りまで水を注ぐ。2を加えてひと混ぜし、表面を平らにして、普通に炊く。炊き上がったら全体を大きくさっくりと混ぜ、器に盛って、パセリのみじん切りを散らす。