下準備

• ●そら豆はさやから出し、黒い部分の反対側に、包丁で縦に1本浅い切り目を入れる。熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきり、粗熱が取れたら切れ目から皮をむく。
  ●計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えて1/2カップにする。小さめのボールにころも用の小麦粉を万能こし器を通してふるい入れ、卵液を加えて、菜箸で粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。
  

作り方

1. 小さめのボールにそら豆、むきえびを1/2量ずつ入れ、小麦粉を薄くまぶす。ころもの1/2量を加え、全体にからめるようにさっと混ぜる。
2. 揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、1を油の表面近くからそっと落とし入れる。残りも同様にする。からりとするまで2分ほど揚げ、油をきる。器に盛ってレモンを絞りかけ、塩適宜をつけていただく。