作り方

1. たっぷりの熱湯に豆腐を大まかにくずし入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げ、さます。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。しょうゆ少々をふり、かるく絞って長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ3cm、幅5mmの短冊切りにする。塩少々をふり、かるく混ぜてしんなりとするまで20分ほどおき、さっと洗って水けを絞る。
2. 厚手の鍋に白いりごまを入れ、弱火でいる。香りが立ったらすり鉢に入れ、すりこ木でよくする。油が出てきたら豆腐を加え、なめらかになるまでする。
3. だし汁、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4を加えてゴムべらでよく混ぜる。ほうれん草、にんじんを加えて全体をあえる。