作り方

1. 里いもは、たわしでこすって泥を洗い落とす。耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで6分ほど加熱する。上下を返して、同様に3～4分加熱し、竹串がすーっと通るくらいになったら取り出して、粗熱を取る。包丁を少しずつ動かしながら、縦に皮をむく。万能ねぎは小口切りにする。
   
2. たねを作る。ボールに里いもを入れ、すりこ木などでざっとつぶす。万能ねぎと、ツナを缶汁ごと加え、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜ合わせる。たねを6等分にしてたわら形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
   
3. 揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、【2】を2～3個ずつ入れる。途中、返しながら2分ほど揚げ、油をきってサラダ菜とともに器に盛る。