作り方

1. ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って長さ2cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、牛乳と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。玉ねぎは縦に薄切りにする。チーズは1cm角に切る。ツナは缶汁をきる。
   
2. 小さめ（直径16cmくらい）のフライパンにバター10gを強めの中火で熱し、バターが溶けたら、すぐにツナを入れて1～2分炒める。玉ねぎ、ほうれん草を加えて3分ほど炒め、玉ねぎがしんなりしたらチーズを加え、さっと混ぜ合わせる。弱火にして1の卵液を流し入れ、卵が固まっていない部分を菜箸でときどき混ぜながら、10分ほど焼く。ふたをして、さらに2～3分焼く。
   
3. オムレツを裏返す。フライパンよりひとまわり大きな皿を裏返してかぶせ、手で押さえてフライパンごとひっくり返し、オムレツを一度取り出す。木べらでそのまますべらせるようにしてフライパンに戻し入れ、弱火でさらに2～3分焼く。器に盛り、トマトケチャップ適宜をのせて、あればイタリアンパセリを飾る。