作り方

1. うどの皮は長さ7～8cmのせん切りにし、酢水に2～3分さらして、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り、手で細かくちぎる。
2. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、うどの皮、あれば葉、赤唐辛子を入れて、強火で1～2分炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ、みりん各大さじ1と1/2、塩少々を加えて、汁けがなくなるまでさらに2～3分炒める。酢大さじ1～2を回しかけ、火を止めて器に盛る。