作り方

1. 長いもは皮をむく。ペーパータオルを水でぬらしてまな板の上に広げ、長いもをのせて長さ5～6cmのせん切りにする。オクラはへたを切り、がくのまわりを包丁でそぐように切り落とす。まな板にのせて塩適宜をふり、両手でかるく押さえながらころがして（板ずり）、うぶ毛を取る。さらに水でさっと洗い、斜め薄切りにする。
   
2. なめこソースを作る。なめこは万能こし器にあけ、熱湯を回しかけてぬめりを取る。ペーパータオルを水でぬらしてまな板の上に広げ、なめこをのせて包丁で細かくたたき、ボールに入れる。なめこソース用の調味料を加え、全体を混ぜ合わせる。器にご飯を盛り、長いもとオクラを盛り合わせ、なめこソースをかける。