作り方

1. 器に黒酢だれの材料を入れ、混ぜ合わせる。やまといもは、すべらないように手で握る部分を残して皮をむき、ボールにすりおろす。残りの皮も少しずつむきながら、さらにすりおろす。全部すりおろしたら、黒酢だれを少しずつ加えて溶きのばす。
   
2. きゅうりは縦にところどころ皮をむき、まな板にのせて塩適宜をふり、両手で押さえながらころがす（板ずり）。さらに、木べらなどで上からたたいてひびを入れる。水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭いて、手で一口大に割る。めかぶは、汁けがあればざるに上げてきる。
   
3. 器にご飯を盛り、きゅうりとめかぶをざっとあえてのせ、1のとろろをかける。