作り方

1. 鶏もも肉は1cm角に切る。ピーマンはへたと種を取り、玉ねぎとともに1cm四方に切る。鶏肉は小さく切ると、火の通りが早くなり、パサつかない。
2. ご飯をボールに入れ、トマトケチャップ大さじ3をのせ、塩小さじ1/2弱、こしょう少々をふる。ご飯にあらかじめ調味料をのせておくと、調味に手間どらず、スピーディに調理できる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら野菜を加え、しんなりとするまで炒める。ご飯を加え、ほぐしながら手早く炒め合わせる。ケチャップがなじんだら火を止める。
4. 1人分ずつ作る。ボールに卵2個を割りほぐし、塩少々を加えてフォークで溶きほぐす。塩を入れると味がつくだけでなく、白身がよく切れて、むらなく混ざる。
5. 直径16cmくらいの小さいフライパンにサラダ油小さじ1を中火で充分に熱し、卵液を一度に加える。フライパンを回して、縁まで卵液をいきわたらせる。
6. 卵液の縁が固まったら、チキンライスの1/2量を手前にこんもりとのせる。このとき、卵はかなりゆるめの半熟でOK。
7. 卵をフライパンの向こう側からフォークで半分に折り、チキンライスにかぶせる。このとき、チキンライスに卵が完全にかぶさらなくても大丈夫。
8. フライパンの柄を逆手に持ち、皿を反対の手で持ってフライパンの縁に直角に当てる。フライパンを傾けて皿にかぶせ、卵のかぶせ目を下にして皿に移す。
9. ペーパータオルでオムライスを包み込み、はみ出た卵は下に押し込むようにして、形を整える。野菜を添え、ケチャップ適宜をかける。