作り方

1. めかじきは2cm角に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。なすとズッキーニはへたを切り、縦4等分に切って、幅1.5cmに切る。セロリは筋を取り、1cm四方に切る。玉ねぎは5mm四方に切る。トマトはへたを切って1.5cm角に切る。
2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、めかじきを入れて両面に焼き目をつける。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにして取り出す。
3. フライパンにサラダ油大さじ1をたし、セロリと玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。なすとズッキーニを加え、弱火でしんなりするまで炒め、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふる。2のめかじきを戻し入れ、トマトとパセリを加えて混ぜ、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。最後にレモン汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。