作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて1～2分煮る。火を弱めて、肉を3～4枚ずつ広げて入れ、色が変わったら、バットなどに取り出し、そのまま置いて完全にさます。残りも同様にゆで、長さ3～4cmに切る。
2. 水菜は根元を切り、長さ3～4cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。水菜と玉ねぎをともに冷水に3～4分さらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。
3. たれのにんにくは縦に薄切りにし、赤唐辛子はへたと種を取って、小口切りにする。ボールに、にんにく、赤唐辛子と、残りのたれの材料を入れて混ぜ合わせる。さらに豚肉と2の野菜を加えてあえ、器に盛る。