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長いものオクラあえ

料理: 土井陽子

撮影: 尾田学

長いものオクラあえ

材料 (2人分)

  • 長いも  1/6本(約100g)
  • オクラ  10本
  • 梅干し  適宜
  • 塩 酢 しょうゆ 

作り方

  1. オクラはがくのまわりを包丁でそぐように切り落とす。まな板にのせて塩少々をふり、両手でかるく押さえながらころがして(板ずり)、うぶ毛を取る。熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきって薄い小口切りにし、さらに包丁で細かくたたく。長いもは皮をむいて長さ4~5cmの細切りにし、ボールに入れて酢小さじ2をふる。梅干しは種を取る。
  2. 長いものボールに、オクラと、しょうゆ小さじ2を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、梅肉をちぎってのせる。