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サーモンフライ

料理: 武蔵裕子

撮影: 尾田学

サーモンフライ

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • パセリ 6枝
  • プチトマト 4個
  • 牛乳 大さじ1
  • 溶き卵 1/2個分
  • 塩 マヨネーズ こしょう 小麦粉 パン粉 サラダ油

作り方

  1. タルタルソースを作る。玉ねぎと、パセリ2枝は、それぞれみじん切りにする。残りのパセリは、飾り用にとっておく。ボールに玉ねぎを入れ、塩少々をふって混ぜ、3分ほどおいてかるくもむ。かぶるくらいの水を加え、さらに5分ほどおいて、ざるに上げて水けを絞る。ボールに玉ねぎ、パセリのみじん切り、牛乳と、マヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を入れて、混ぜ合わせる。プチトマトは横半分に切る。
  2. 鮭は、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
  3. フライパンに、サラダ油を高さ2cmほど入れて高めの中温(180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、2を入れる。薄く色づいたら裏返して、さらに3~4分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。器に盛ってタルタルソースをかけ、プチトマト、とっておいたパセリを添える。