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えびとなすのコチュジャンだれ

料理: 夏梅美智子

撮影: 中村淳

えびとなすのコチュジャンだれ

材料 (2人分)

  • 大正えび(殻つき・小)   10尾
  • なす 2個
  • クレソン 1/2束
  • コチュジャンだれ
  •  コチュジャン 大さじ1
  •  ごま油、砂糖、しょうゆ 各小さじ1
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1
  •  ねぎのみじん切り 5cm分
  • レモンの輪切り 1枚

作り方

  1. えびは、背わたがあれば、節の間に竹串を差し込んで引き抜く。鍋に水1カップ、レモンの輪切り、塩小さじ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったらえびを加えて2分ほどゆで、火を止める。そのまま湯の中でさまし、粗熱が取れたら尾の1節を残して殻をむく。
  2. なすはへたを切り、切り口に深さ1cmほどの切り目を、放射状に3本くらい入れる。さっと洗ってラップで包み、電子レンジで3分、上下を返してさらに1分ほど加熱する。ラップを取り、氷水にとる。粗熱が取れたら手でかるく絞って、食べやすく裂く。クレソンは長さ4cmに切る。
  3. 小さめの器にコチュジャンだれの材料を混ぜ合わせる。器にえび、なす、クレソンを盛り合わせ、えびとなすにたれをかける。