野菜はコロコロに切って、歯ごたえを残します。甘酸っぱいらっきょうの漬け汁を、全体にからめて。
料理: 豊口裕子 撮影: 尾田学
にんじんは皮をむき、きゅうりはへたを切って、ともに1cm角に切る。ボールに入れ、塩少々をふって混ぜ、5分ほどおいて、しんなりとしたら水けをきる。らっきょうは1cm角に切る。ボールに、にんじん、きゅうり、らっきょうと、らっきょうの漬け汁を入れて混ぜる。
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