作り方

1. 大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。きゅうりは長さを3等分に切り、さらに縦4等分に切る。オクラはがくをむき、縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取る。トマトは湯むきし、ざく切りにする。
2. フライパンに油をひかずにきゅうり、オクラ、スナップえんどうを入れ、強火にかける。返しながら全体にかるく焼き色をつけて中火にし、オリーブ油大さじ1を野菜にかからないようフライパンの周囲から加える。野菜に油がなじみ、こんがりとするまで焼いて火を止め、塩小さじ1/3をふって取り出す。
3. 1の湯が沸騰したら、塩大さじ1と1/2とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。
4. フライパンにオリーブ油大さじ1を弱火で熱し、トマトを入れて炒める。柔らかくなったら、木べらでつぶしながら5分ほど炒める。水けをきったパスタを加えてあえ、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/3を加えてざっと混ぜる。器に盛り、2の野菜をのせる。