作り方

1. 錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖、塩各少々をふる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、混ぜ合わせる。フライパンを強火で熱し、サラダ油を薄くひいて火を止める。卵液を流し入れて、フライパン全体に広げ、表面が乾いたら裏返して、1～2分おく。取り出して粗熱を取り、縦半分に切って横に細切りにする。
   
2. きゅうりは斜め薄切りにしてから、ハムとともに細切りにする。プチトマトはへたを取って縦半分に切る。しょうゆだれを作る。器に鶏ガラスープの素を入れて湯大さじ1で溶き、水1カップを加える。残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
   
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐしながら入れて、袋の表示時間どおりにゆでる。ざるなどに上げ、流水の下でもみ洗いをしてぬめりを取り、水けをきって器に盛る。
   
4. きゅうり、ハム、錦糸卵、紅しょうがを混ぜ合わせ、等分にのせる。しょうゆだれを等分にかけ、練り辛子適宜と、プチトマトを添える。