作り方

1. 漬け汁を作る。赤唐辛子はへたと種を取り、粗みじんに切る。鍋にご飯と水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて、木べらでご飯をつぶしながらさらに2～3分煮る。湯が白っぽくなりとろみがついたら火を止め、ボールで受けた万能こし器を通してこす。そのままさまし、粗熱が取れたら残りの漬け汁の材料を加えて、混ぜ合わせる。
   
2. かぶは茎を切って皮をむき、幅5mmのくし形に切る。茎と葉はざく切りにする。にんじんは皮をむいて、厚さ3mmの半月切りにする。きゅうりはへたを切り、長さ2～3cmに切る。
3. 【1】の漬け汁を密閉容器に移し、【2】の野菜を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませる。冷蔵庫で1週間ほど保存でき、漬け時間が長いほど、味に深みが増す。