オレンジページ

カリカリじゃこの冷ややっこ

料理: 松本忠子

撮影: 対馬一次

カリカリじゃこの冷ややっこ

材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁
  • ちりめんじゃこ 30g
    • きゅうり 1/2本
    • レタスの葉 1枚
    • 青じその葉 3枚
    • みょうが 1個
    • 万能ねぎの小口切り 1~2本分
    • しょうがのすりおろし 1/2かけ分
    • 酢 みりん しょうゆ ラー油 サラダ油 

下準備

  • ●きゅうりは斜め薄切りにして重ね、せん切りにする。レタスの葉は長さ3~4cmのせん切りにする。青じその葉は軸を切って重ねて巻き、端からせん切りにする。みょうがは薄い小口切りにする。
    ●器に酢、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1 1/2、ラー油少々を入れて混ぜ、たれを作る。

作り方

  1. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ちりめんじゃこを入れてカリカリになるまで炒める。ペーパータオルを敷いたバットに広げ、油をきる。
  2. 皿にレタスときゅうり、青じその葉を1/2量ずつ敷く。豆腐を半分に切ってのせ、じゃことみょうがを1/2量ずつのせる。それぞれ万能ねぎを散らしてしょうがをのせ、たれをかけていただく。