薄力粉といっしょにココアをふるい、ほろ苦さをプラスして。
●クリームチーズは室温にもどしておく。
●型の内側にバター（分量外）を薄く塗り、底と側面に敷き紙（市販の敷き紙、またはオーブン用シートを型に合わせて切ったもの）を敷く。型の外側をアルミホイルでおおう。
●耐熱の器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジで約1分加熱する。
●オーブンを140℃に温めはじめる。
ボールにクリームチーズを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで練る。卵黄を1個ずつ加え、そのつどむらなく混ぜ、ヨーグルトを加えてさらに混ぜ合わせる。
茶こしなどを通して薄力粉とココアいっしょにふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。溶かしバターを加え、さらにむらなく混ぜ合わせる。
メレンゲを作る。別のボールに卵白と砂糖の1/2量を入れ、ハンドミキサーの中速（なければ泡立て器）で泡立てる。ハンドミキサーを持ち上げると、筋はつかないがメレンゲがさらさら流れ落ちるくらいになったら、残りの砂糖を加え、筋が残ってすぐに消えるくらいまで泡立てる。
メレンゲの1/3量を2の生地のボールに加え、泡立て器でむらなく混ぜる。メレンゲのボールに戻し入れ、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
生地を型に流し入れて天板にのせ、高さ1～2cmまで水をはる。140℃のオーブンで、表面が色づくまで約1時間焼く。
熱いうちにジャムのびんなどにのせ、底を押し上げて側面の型を取り、ケーキクーラーにのせる。粗熱が取れたら底板を取り、皿にのせてラップをかけ、冷蔵庫で一晩おく（ケーキが落ち着き、中がしっとりする）。食べる直前に敷き紙をはがし、あればミントの葉を飾る。