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2色マドレーヌ

おなじみのお菓子もハート形に焼けば特別な日にぴったりです。
バターたっぷりのリッチな生地とビターなココア風味が印象的。

料理:

撮影: 中野博安

2色マドレーヌ

材料 (縦8×横6.5cmのハートのマドレーヌ型12個分)

  • バター 100g
  • 薄力粉 100g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/3
  • 塩 少々
  • 卵 2個
  • グラニュー糖 100g
  • はちみつ 30g
  • ココアパウダー 大さじ1 1/2

調理時間 

下準備

     
  • ●卵は室温にもどしておく。
    ●薄力粉、ベーキングパウダー、塩は合わせて万能こし器でふるう。
    ●器にココアパウダーと熱湯大さじ1 1/2を入れて混ぜる。
    ●バターは2cm角くらいに切って器に入れ、器の底に湯を当てて(湯せん)溶かす。



作り方

  • ボールに卵を割りほぐして、グラニュー糖とはちみつを加え、ハンドミキサーの中速で約5分(なければ泡立て器で大きく、勢いよく)泡立てる。

    ボールに卵を割りほぐして、グラニュー糖とはちみつを加え、ハンドミキサーの中速で約5分(なければ泡立て器で大きく、勢いよく)泡立てる。

  • 生地が白っぽくなってとろみがつき、泡立て器の混ぜた跡が数秒残るくらいになったら泡立てOK。

    生地が白っぽくなってとろみがつき、泡立て器の混ぜた跡が数秒残るくらいになったら泡立てOK。

  • ふるった粉類を一度に加える。ゴムべらで切るようにして、粉っぽさがなくなり、生地につやが出るまで、しっかり混ぜる。

    ふるった粉類を一度に加える。ゴムべらで切るようにして、粉っぽさがなくなり、生地につやが出るまで、しっかり混ぜる。

  • 溶かしたバターを3回に分けて加え、そのつど底から生地を持ち上げるようにして、まんべんなく混ぜる。

    溶かしたバターを3回に分けて加え、そのつど底から生地を持ち上げるようにして、まんべんなく混ぜる。

  • 生地の1/2量(約200g)を別のボールに取り分け、ココア液を加えて混ぜる。それぞれのボールにラップをし、冷蔵庫で1日やすませる。

    生地の1/2量(約200g)を別のボールに取り分け、ココア液を加えて混ぜる。それぞれのボールにラップをし、冷蔵庫で1日やすませる。

  • オーブンを220℃に温める。生地をスプーンでかるく混ぜ、型の八分目まで入れ、さらに型ごと低い位置からテーブルに2~3回落として空気を抜く。220℃のオーブンで約2分、180℃に下げて約13分(中心に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK)焼く。型からはずしてケーキクーラーなどにのせ、さます。

    オーブンを220℃に温める。生地をスプーンでかるく混ぜ、型の八分目まで入れ、さらに型ごと低い位置からテーブルに2~3回落として空気を抜く。220℃のオーブンで約2分、180℃に下げて約13分(中心に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK)焼く。型からはずしてケーキクーラーなどにのせ、さます。

レシピ掲載日: 2003.1.17

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