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あじの煮つけ

料理: 藤井恵

撮影: 宗田育子

あじの煮つけ

材料 (2人分)

  • あじ 2尾
  • A
  •  しょうがの薄切り 1/2かけ分
  •  梅干し 1個
  •  しょうゆ、砂糖、酒、みりん 各大さじ2
  •  水 1カップ
  • ごぼう 1/3本
  • スナップえんどう 6個

作り方

  1. ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにする。水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。スナップえんどうはへたと筋を取り、斜め半分に切る。
  2. あじは包丁を寝かせてぜいごを取り、えらぶたを広げてえらを取る。盛りつけたときに下になる方の腹側に5cmほどの切り込みを入れ、手ではらわたを取って流水で洗い、水けを拭く。
  3. フライパンにAを入れて強火で熱し、煮立ったら中火にしてあじを並べる。スプーンで煮汁を回しかけながら、ふつふつと煮汁が煮立つ程度の火加減で15分ほど煮る。フライパンのあいた部分にごぼうとスナップえんどうを入れ、ひと煮して火を止め、器に盛る。
    (1人分220kcal、塩分2.7g)