青梗菜はさっと炒めてシャキッと仕上げて。オイスターソースのこくが食欲をそそります。
青梗菜は葉を1枚ずつはずし、一口大に切る。厚揚げは縦半分に切ってから、幅1cmに切る。小さめの器に片栗粉小さじ1/3と水小さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋を熱してサラダ油大さじ1をなじませ、しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら厚揚げ、青梗菜の茎を入れ、紹興酒、黒砂糖を加えて炒め合わせる。
オイスターソース、鶏ガラスープの素を入れて混ぜ、青梗菜の葉を加えてさっと炒めたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて炒め、とろみがついたら火を止める。粗びき黒こしょう、ごま油各少々をふって皿に盛り、あれば万能ねぎを散らす。
(１人分 196kcal 塩分2.4g)
※ＭＥＭＯ
紹興酒、黒砂糖を使うと、ぐっとこくのある深い味になるので、ぜひ使ってみてください。
※ＰＯＩＮＴ
青梗菜は葉を1枚ずつはずして重ね、茎のほうからざくざくと切ります。炒めるときは茎から入れ、時間差で葉を入れると、茎も葉もおいしくいただけます。