作り方

1. きゅうりは塩少々をふって、まな板の上でころがして水で洗い（板ずり）、長さを半分に切って、縦4枚に切る。なすはへたを切り、縦5～6枚に切る。
2. ともに塩少々をふって5分ほどおき、表面に水けが出てきたら、ペーパータオルで水けを拭く。
3. トマトはへたを取り、幅6～7mmの輪切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。小さめの器にAを混ぜ合わせる。
4. フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を強めの中火で熱し、きゅうりとなすを並べて、両面を色よく焼いて取り出す。続けてトマトを入れ、両面をさっと焼いて取り出す。
5. フライパンにオリーブオイル小さじ1とにんにくを入れ、豚肉を広げて入れる。両面を色よく焼いたら、Aを回し入れて味をからめる。
6. 皿に【4】と【5】を盛り、フライパンに残ったソースを回しかけ、クレソンを添える。
   (１人分 212kcal　塩分1.1g)
   
   ※ＭＥＭＯ
   ・きゅうりとなすに塩をふって水けを出しておくと、きゅうりは歯ざわりがよくなり、なすは余分な油の吸収を抑えることができます。
   ・黒酢とはちみつを合わせたもので味つけすると、バルサミコ酢のような風味に。
   
   ※ＰＯＩＮＴ
   きゅうりを板ずりすると、いぼと雑菌が取れ、表面の緑色も色鮮やかに。また、調味料もしみ込みやすくなります。