かぼちゃの甘みに、豆乳のまろやかさを合わせた、体にやさしいスープ。冷たくしても、温めてもおいしい！
かぼちゃは皮をよく洗い、スプーンで種とわたを取り除いて、3cm角くらいの乱切りにする。水をざっとかけて耐熱皿に重ならないように並べ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で2～3分加熱する。洋風スープの素は、湯1/2カップで溶く。
【1】のラップをはずしてかぼちゃにかるく塩をふり、熱いうちにフォークでつぶす（好みで皮を取り除く）。
ボールにかぼちゃ、スープ、豆乳を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。塩、こしょう各少々で味をととのえたら、器に盛ってカレー粉をふり、あればイタリアンパセリを飾る。
(１人分 85kcal 塩分1.1g)
※ＭＥＭＯ
・かぼちゃの皮や繊維が気になる場合は、万能こし器でこしてください。
・口当たりがよくなるように、わたはできるだけていねいに取って。
・カレー粉をふると、豆乳の独特の風味がやわらぎ、飲みやすくなります。
※ＰＯＩＮＴ
かぼちゃは、フォークでかるくつぶせるくらいまで電子レンジにかけると、裏ごしの手間が省けます。