作り方

1. れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらしてペーパータオルで水けを拭く。さつまいもは薄い輪切りにし、水に5分ほどさらしてペーパータオルで水けを拭く。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにする。水菜は長さ5cmに切る。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
2. フライパンに揚げ油を入れて弱めの中火で熱し、れんこん、さつまいも、にんじんを順に入れてじっくりと揚げる。こんがりと色づいたら揚げ網に上げて油をきり、塩少々をふってさます。
3. 【１】のボールに水菜と【２】を入れ、手でさっとあえる。器に盛り、好みでしょうゆ少々をかけていただく。
   
   ※Point
   根菜は低めの温度で水分をとばしながらじっくり揚げましょう。油をきってしばらくおくと、カリッとしたチップスになります。