淡白なめかじきにチーズを巻いた、食べごたえのあるフライ。チーズと相性のいいしその香りをきかせて。
●スライスチーズは巻きやすいように冷蔵庫から出しておく。
●めかじきは縦に3つに切り、塩、こしょう各少々で下味をつける。
●しそは軸を取る。
●アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮をむいて長さを半分に切る。熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、塩少々をふる。
●溶き卵に水大さじ1を加えて混ぜる。
スライスチーズ1枚の手前にめかじき1切れをのせ、くるくると巻く。しそ2枚を互い違いに置き、チーズの上からさらに巻く。残りも同様にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、めかじきを入れてきつね色になるまで揚げる。好みで長さを半分に切って器に盛り、アスパラガスを添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。