作り方

1. なすはへたを切り落とし、皮をしま目にむいてから大きめの乱切りにする。切るそばから塩少々を加えた水にはなして5分ほどおき、アクを抜く。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。全体に油がなじんだら、砂糖大さじ3を加え、なすが油を吸ってしんなりとするまで充分に炒める。
3. ピーマンを加えて炒め、ピーマンがしんなりとしてきたら、みそ（あれば赤みそ）大さじ3を加えて手早くからめながら炒め合わせる。皿に盛り、白いりごまを散らす。
   （1人分159kcal、塩分1.8g）