さっぱりとした冷ややっこで中華風の献立に。火を使わないのでとってもスピーディ！
料理： 藤野嘉子 撮影： 対馬一次
きゅうり1本はまな板に置いて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取る（板ずり）。洗って水けを拭き、ねぎ5cmとともにみじん切りにする。ボールに酢大さじ1、しょうゆ、ごま油各大さじ2、砂糖小さじ1、一味唐辛子適宜を混ぜ合わせ、きゅうり、ねぎを加えて混ぜる。
木綿豆腐1丁（約300g）は大きめのスプーンですくって器に盛り、1.を汁ごとかける。熱量249kcal、塩分2.7g（1人分）
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