ふっくら柔らかいえびにほっくりとしたそら豆をプラスして、カリッと揚げて。
●そら豆はさやから出して薄皮をむく。
●玉ねぎはペーパータオルに包んで水けを絞る。
●三つ葉は根元を切り、長さ5cmに切る。
●えびは背に切り込みを入れてあれば竹串で背わたを取り、粗くたたく。
●山椒塩、カレー塩の材料をそれぞれ混ぜ、器に盛る。
たねを作る。ボールにえび、塩少々、酒小さじ2を入れて粘りが出るまで手で練り混ぜる。残りのたねの材料を順に加えて混ぜ、6等分にして丸める。別のボールに片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせ、三つ葉を加えてからめる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してたねを入れ、ときどき返しながらうっすらと色づくまで1分～1分30秒揚げ、揚げ網にとって油をきる。続けて三つ葉を1/4量ずつ菜箸でまとめて揚げ油に入れ、ときどき返しながらカリッとするまで40～50秒揚げて同様に油をきる。皿にしんじょと三つ葉を盛り、山椒塩、カレー塩をつけていただく。
熱量275kcal、塩分2.4g（1人分）