さっと煮たら手早くさまして、春らしい彩りと香りを楽しんで。
ふきは下記を参照して下ごしらえし、太いものは縦半分に切る。
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、ふきを入れて2～3分煮る。ふきを取り出し（煮汁はそのままさましておく）、ざるなどに広げてうちわなどであおいでさます。
煮汁が完全にさめたらふきを戻し入れ、半日ほどおいて味をなじませる。器に盛り、木の芽を飾る。
（1人分25kcal、塩分0.7g）
●ふきの下ごしらえ
1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。