生クリームを使って作るカルボナーラを、豆乳でアレンジ。豆のおいしさがぎゅっと詰まっています。
大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯（約1.5リットル）を沸かしはじめる。オクラは塩少々をすり込んで、別に沸かした熱湯で色鮮やかになるまでゆでて水にとり、水けを拭いて薄い小口切りにする。ボールに卵を割り入れ、豆乳を加えて混ぜ合わせる。
しいたけは軸を切り落とし、8等分に切る。しめじは石づきを切り落としてほぐし、長いものは半分に切る。ささ身は筋を取り除き、そぎ切りにしてから細切りにする。
湯が沸いたら塩大さじ1/2を加えてスパゲティを入れ、袋の表示どおりにゆでる。スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきる。
フライパンにバター10gを入れて中火にかけ、ささ身を入れて炒める。色が変わったら、きのこ類を加え、塩小さじ1、こしょう少々で調味する。スパゲティ、豆乳と卵を混ぜたものを加えて強めの中火にし、大きく3～4回混ぜて火を止める。器に盛り、オクラをのせる。
（1人分526kcal、塩分3.5g）