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鶏天

料理: 検見崎聡美

撮影: 中里一暁

鶏天

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(約500g)
  • ころも
  •  黒すりごま 大さじ2
  •  溶き卵 1個分
  •  小麦粉 大さじ6
  •  片栗粉 大さじ6
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • こしょう
  • 揚げ油

作り方

  1. 鶏肉は縦半分に切ってから横に大きめのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々で下味をつける。
  2. ボールにころもの材料を入れて冷水1/2カップを注ぎ、粉っぽさがなくなるまで菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。
  3. 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鶏肉を1切れずつ、ころもにくぐらせて入れる。途中で返しながら、うっすらと色づくまで揚げる。
    (1人分562kcal、塩分1.1g)