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新ごぼうとにんじんの刺し身サラダ

食物繊維の多いごぼうで食べごたえのあるサラダに。松の実の香ばしさがアクセント。

料理:

撮影: 寺岡みゆき

新ごぼうとにんじんの刺し身サラダ
  • 熱量 207kcal(1人分)
  • 塩分 1g(1人分)

材料 (4人分)

  • 新ごぼう(なければごぼう) 1本
  • にんじん 2/3本
  • 鯛(刺し身用) 200g
  • あさつき(なければ万能ねぎ) 4~5本
  • 松の実 大さじ1
  • 好みでレモンの絞り汁 適宜
  • ごま油
  • しょうゆ
  • こしょう

作り方

ごぼうはよく洗い、縦に3~4本切り込みを入れて、鉛筆を削る要領でささがきにし、酢少々を加えた冷水にはなす。水が茶色になったら新しい酢水に替え、水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ3~4cmの細切りにする。あさつきは薄い斜め切りにする。フライパンを中火にかけて、松の実を入れてさっといる。
ごぼう、にんじんを器に盛り、鯛、あさつき、松の実をのせる。小鍋に、ごま油大さじ2を入れて中火にかけ、薄く煙が立ちはじめたら火を止め、サラダにかける。このとき、はねるので注意して。しょうゆ、こしょう各適宜、好みでレモン汁をかけて、混ぜながらいただく。

レシピ掲載日:2002.3.2

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