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麻婆豆腐丼

料理: 白井操

撮影: 尾田学

麻婆豆腐丼

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 豚ひき肉 200g
  • 赤ピーマン(小) 1/2個
  • さやいんげん 3本
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 約大さじ1
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  甜麺醤(なければ赤みそ) 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  豆板醤 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  水 1と1/2カップ
  • 片栗粉
  • ごま油

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで約2分加熱して水けをきり、2cm角に切る。赤ピーマンはへたと種を取り、1cm四方に切る。いんげんはへたと筋を取り、熱湯でゆでる。色鮮やかになったらざるに上げて水けをきり、小口切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
  2. フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、合わせ調味料、豆腐を加えて2~3分煮る。赤ピーマンを加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみをつける。仕上げにごま油大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。どんぶりに温かいご飯を盛って麻婆豆腐をかけ、いんげんを散らす。
    (1人分578kcal、塩分2.1g)