下準備

• れんこんは皮をむき、1/2量はすりおろし、残りは粗みじんに切る。青梗菜は根元を切って1枚ずつはずし、熱湯で2分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。

作り方

1. ボールにひき肉、れんこん、玉ねぎを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。酒小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4を加えて練り混ぜ、片栗粉小さじ2を加えて混ぜる。6等分にして小判形にまとめる。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、つくねを入れて両面にこんがりと焼き色をつける。煮汁を加え、煮立ったら弱火にして10分ほど煮、煮汁がほとんどなくなったらみりん小さじ2を加えてからめる。皿に青梗菜とつくねを盛る。
   （時間30分、1人分230kcal、塩分2.1g）