とろっとした卵とつるんとした絹ごし豆腐が上品な味わい。なめたけ入りのたれをたっぷりかけて。
下記の豆腐の下ごしらえの1.を参照して豆腐の水けをきる。鍋にたれの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。貝割れ菜は根元を切り、長さ3cmに切る。
豆腐の下ごしらえの2.を参照して豆腐を温め、1切れずつ器に盛る。真ん中をスプーンで少しすくってくぼみを作り、そこに温泉卵を1個ずつ割ってのせる。たれを等分に回しかけ、貝割れ菜を散らす。
（1人分179kcal、塩分1.4g）
※温泉卵は手作りしても。ポットに約75℃の湯を用意し（電気ポットで湯を沸かしてからスイッチを切り、1時間ほどたったくらいが目安）、室温にもどした卵4個を静かに入れてふたをし、そのまま30～40分ほどおいて取り出す。
●豆腐の下ごしらえ
1.まな板にペーパータオルを2～3枚敷いて豆腐をのせ、一丁を横半分に切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。
2.耐熱容器に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3～4分加熱する。豆腐の大きさや形によって加熱時間が多少変わるので、様子をみながら加減して。