作り方

1. 小鍋に練りみその材料を入れ、なめらかになるまで木ベらで混ぜ合わせる。中火にかけ、絶えず混ぜながら、つやが出てぽってりとするまで（木べらですくってみて、みそが落ちなくなるくらい）煮つめる。
2. かきはざるに入れ、塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）の中でかるく振り洗いし、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、縦に十文字に切り込みを入れ、水をはったボールの上で端から鉛筆を削る要領で削ってささがきにする。水に10分ほどさらし、水けをきる。春菊は葉を摘む。
3. 土鍋の内側の縁の片側に練りみそを塗りつけ、だし汁を土鍋の七～八分目まで注いで中火にかける。煮立ったらまずごぼうを加え、再び煮立ったらかきと春菊各適宜を入れ、ひと煮立ちさせる。みそを適宜溶かしながらいただき、残りの材料やだし汁を補いながら煮る。
   （1人分173kcal、塩分4.1g）